椒江白云山南路上藏着众多历经岁月打磨的老店，它们没有网红店人来人往的热闹，却拥有不少忠实的“粉丝”，今天这家周记羊杂馆便是其中之一。

相比其他老店,周记羊杂馆的“岁数”不算大，只有八九个年头，靠着一碗好吃又滋补的羊杂面打出了响亮的名声，成为羊肉馆子里的个中翘楚。最近天气冷了，这家小店比可往常热闹了不少。

一口羊杂一口汤，拿捏这个冬天

走进周记羊杂馆，里面坐满了人，有的已经嗦着面条，还有的点好了单等着老板上菜。浓郁的羊肉香从后厨弥漫到前厅，让人胃口大开。

“这天气一下就从盛夏切换到了寒冬，得吃点羊肉，暖暖胃暖暖身子。”正在点餐的小王是店里的常客，他说，刚买好的秋装还没来得及上身，就从箱底翻出厚厚的外套御寒。

店里其他的客人的想法也差不多。“衣服穿再多都差点意思，喝完羊肉汤整个人都暖乎乎的，特别舒服。”市民金小姐告诉记者，滋补的羊肉绝对是对抗冬季的最佳利器。

“俗话说，‘冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身’，天冷了吃羊肉，滋补又好吃，每次我都会点一碗面，再来一个羊蹄子，舒服得很！”年逾六旬的李师傅说，冬天喝羊肉汤是他从年轻时就养成的习惯，如今他把这里当成了自家食堂，没时间做饭就来吃碗面。

能得到这些羊肉爱好者认可的羊杂面，究竟是何方神圣？

羊杂面的主角当然是里面的料，羊肚丝、羊肝、羊心等等组成的羊杂碎铺满整个汤碗，不腥，不骚，配上清清的羊骨头汤，一碗美味就此呈现。作为配角的面条也没有失色，店主周先生根据台州人的饮食习惯进行了调整，顾客可以凭个人喜好选择麦面、米面、年糕或者豆面。

用筷子随意一夹，滚滚热气，羊杂跟着面条一起出现在眼前，面条的劲道和羊杂的韧劲，在嘴中呈现了不同的层次。再舀起一勺羊肉汤缓缓送入口中，羊汤慢慢在舌尖流淌，原始纯粹，鲜而不膻，香而不腻，绝对真材实料，浑身舒畅的感觉一路奔腾直至胃肠深处，再加上白萝卜和香菜的清爽，让人忍不住再来一口。

除了招牌羊杂面外，店里其他砂锅面也各有千秋，像是羊排面，肉质紧密，羊皮连带着羊肉一口咬下去，香且不腻，口感丰富。此外，还有羊肚面、羊心面、羊肉面……都让人垂涎欲滴。

不过，无论点了什么砂锅面，搭配一个肚包肉是大部分食客的最爱。正如名字所言，肚包肉就是用羊肚包着羊肉，劲道Q弹的羊肚与鲜嫩可口、肥瘦相间的羊肉结合在一起，滋味丰富而厚重。肚包肉经过长时间炖煮，形成了外韧里嫩的口感，唇齿留香。

天气一冷 这家店就人满为患

周记羊杂馆的老板周先生是河南人，很爱笑，讲话快言快语，做事雷厉风行，出得收银大厅算账迎客，入得后厨烧面盛汤。老板娘张女士则略显拘谨腼腆，面对记者的询问总是带着几分羞涩，只有聊到店里的事情才多几分谈性。

在周先生心里，店里干净整洁的环境和热情周到的服务只能算锦上添花，要想征服这么多台州人的味蕾，必须在方方面面坚持严格的要求，“汤要鲜，必须用心熬。”每天八九点，他和妻子就开始了一天的工作，足量的羊骨和卤料用清水熬煮，经过三个半小时，肉和汤经过和平共融催发出令人垂涎欲滴的香味，盛入碗里的羊汤氤氲着白烟，加入香菜葱花后，一碗羊杂面便有了灵魂。

“羊肉好吃最重要的就是本身肉质好，不添加过多的调料，让羊肉烧得软烂，就能最大程度地保留羊肉的口感。”周先生说，他家的羊肉羊杂都是选用来自内蒙古的优质羔羊，羊肉不膻，而且肉质也更加鲜嫩，肥而不腻，吃在嘴里，一个“爽”字足以形容。

“刚开始开店的时候，我换了好几批羊肉，只要有客人反馈膻味重或者肉不嫩，我就再换一家羊肉。”来来回回好几次后，这种内蒙古羊肉得到了客人的一致认可，即使价格偏高，周先生还是选择了它。

不同于其他家羊肉馆子季节性开店，周记羊杂馆不只做冬天的生意，而是一年四季营业，无论哪个季节都有不少食客。“羊肉有温补作用，冬天吃羊肉具有暖身补气、强身健体的功效。”周先生说，每逢冬天，小小的店面就迎来了它的高光时刻，生意格外红火。“不过，爱吃羊肉的食客天气越热越要吃，像是夏天，点外卖的客人特别多。”

为了应对蜂拥而来的客人，周先生一到冬天都会下意识地多备货，只要店里闲下来，就开始切萝卜、洗菜、烧羊肉，一刻也停不下来。“之前一天烧一二十斤的羊骨头就够了，现在得烧两大锅，不然晚上的客人就没得吃咯。”

忙归忙，店里蒸蒸日上的生意让夫妻两人对未来的生活充满了期盼，更是有了在台州定居的打算。

编辑：杨梦倩

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