泡虾，又名油鼓，是台州的特色小吃之一。正如稻草人不是“人”，泡虾其实也不是“虾”，它的原料是小麦粉，是由粉浆包裹，里面加碎肉、葱、虾仁等油炸而成。

随着“糯叽叽”出圈后，泡虾的名气也与日俱增，不少人特地来到台州品尝这一口美味。可是哪家泡虾最值得前去品尝呢？记者相信，大多数人会给出相同的答案，那就是“老街特色泡虾”。

从路边摊做到门店

“老街特色泡虾”开在椒江海门老街对面居民楼的拐角处，店面很小，没有座位，只通过一扇玻璃窗收钱、递东西。

临近摊前，明明是工作日，却已经有三三两两的人驻足等待了，记者等了好一会儿，才和摊主搭上话，领了一张号码牌。

隔着玻璃可以清楚地看到摊位摆设，一口大锅架在炉灶上，里面的油正在翻腾着，嗞嗞地往外冒热气。旁边的一张桌子上，摆着一盆和好的面糊、肉馅、鱿鱼、葱花以及虾仁。老板娘今年50多岁，虽然天气已逐渐转凉，但她的脸庞上仍挂着些许汗水，迎着锅里嗞嗞的油水声，正颤颤巍巍地顺着脸颊往下流，不过她根本没工夫去擦拭汗水。

据老板娘介绍，20多年前，她在椒江烈士山脚下第一次看到别人做泡虾，品尝之后就对这种美食情有独钟，于是回家自个儿琢磨怎么做会好吃，没想到就这么做出来了，还颇受欢迎。

只见老板娘用特质的木板，熟练地在面糊盆里卷起一团面糊，另一只手用筷子撮一大块剁得细细的肉馅，铺在木板靠下的位置。接着加入虾仁，最后撒上葱花，再轻轻一裹，放入沸腾的油水中。

静静等上几分钟，老板娘用铲子把面团用力压一下，再炸一会儿，锅里发出劈里啪啦的声响，翻面，面团由白色变黄色，再由黄色变金黄色，美味的泡虾就可以出炉了。老板娘用夹子夹起泡虾，沥油，另一旁的大姐一边喊着号码一边用纸包好，递给等在一边的食客，一气呵成。

“一开始哪有店哟，我那时候蹬着三轮车在花园路口出摊，卖了好几年后才在这里开了店。”老板娘告诉记者，从路边摊做到门店，这二十多年来，租金和食材的成本不断上涨，但她一直没想过减少内馅来降低成本，因为大家好的就是这一口实在。

半天卖出300多个泡虾

特色老街泡虾有三种口味，分别是全肉款、加肉加虾款、加肉加虾加鱿鱼款，可以根据自己的喜好进行选择，此外根据个人的胃口分为12元和15元两种大小。

刚炸好的泡虾烫得很，厚厚的油纸也挡不住其源源不断散发出来的热量，总是惹得人左右手互相倒腾，不住地吹吹气。她家的泡虾只裹了一层薄薄面衣，外壳轻盈、酥脆焦香，掰开两半，露出的内馅特别厚实，一不小心还会掉出来。

咬上一口，那浓郁芬芳而又滋润异常的香味，热腾腾直入心尖儿，弹嫩的口感中带着新鲜虾肉特有的清甜，加上五花肉馅的油脂，使得饼皮充满诱人的油香味，但是不会有过重的油腻味。这源于出锅的时候，大姐在泡虾表面戳了一个洞，往里面倒了点醋，让它和肉汁慢慢融合，所以油香中带着些许清爽。

同样的食材，同样的做法，为什么“老街特色泡虾”如此受欢迎呢？因为老板娘从不受外面声音的影响，无论是诋毁还是夸赞，她只日复一日专注于如何做好泡虾。

虽然每天下午才开始营业，但是老板娘一大早就得起床准备材料，挑选新鲜的虾肉、鱿鱼和肥瘦相间的猪前腿肉，还有一天分量的面糊。除了新鲜的食材外，决定泡虾好不好吃的关键在于“炸”功夫，表皮要酥而不糊，内馅既要保证熟度，也要保证多汁嫩滑。不过这对于经验丰富的老板娘来说是小事一桩，她不用看表就能精准掐好时间，锅铲搅动，让外壳均匀受热膨胀，呈现焦黄色，很好地锁住内里的水分。

店里除了泡虾外，还有油炸的番薯圆，没有糖浆淋在上面。吃的就是番薯的清甜，很适合在等待泡虾的时候来上一串。

“老街泡虾太火了，国庆节的时候排队的人从店门口排到马路边，一个下午能卖300多个。”一位正在等待泡虾的顾客笑着说，每次赶上假期得等上半小时才能吃到这口美味。

编辑：杨梦倩

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