人有江湖，食物也有江湖。馒头作为曾经用于果腹的干粮，如今已然成为了美食江湖里不可或缺的大腕级选手。不过，馒头的地位虽高，却很平易近人，是物美价廉的代名词，素来与“高端”搭不上干系。

最近，椒江的菜场里出现了一些颇具特色的精品馒头，价格高，一个馒头就能卖到5元钱，购买的市民却络绎不绝。究竟是怎样美味的馒头让大家纷纷表示这钱花得值呢？记者好奇心大起，赶紧去一探究竟。

根据包装上的地址，记者来到椒江区前所街道七年村。本以为“心麦客”是一家沿街的早点铺，实际上却是一个迷你的馒头制作工厂，两间民房的大小，里面有一条完整的馒头生产线，包括了原料仓库、生产车间以及成品打包台，环境干净整洁。但是这家店没有零售的店面，想要买馒头，只要在门外喊上一声，老板就会把刚出炉的馒头送出来。

记者到店的时候，店主林冉正抱起一袋面粉倒入揉面机的进料口，面粉的馒头之旅就此开始了。

不同于普通的馒头，林冉做的馒头没有加入一滴水，而是全部替换成纯牛奶，并且加入了蛋清增加香气。“以前使用的是小瓶的伊利纯牛奶，倒起来实在是麻烦，所以我换成了1升装的纯牛奶，每天都要用掉十几瓶。”林冉说，蛋清也不是直接倒进面粉里，而是加入椰浆、白砂糖和炼乳先进行搅拌，再倒入揉面机里，“搅拌后白砂糖就变成糖汁，口感上会更细腻，没有颗粒感。”

在酵母的作用下，已经被揉出不同造型的面团，体积越来越大，组织越来越蓬松，可以想象它们出炉后会是怎样的松软可口。

林冉将馒头胚放入蒸箱，蒸箱里的水一直处于沸腾状态。“蒸馒头一定要先等水煮沸再放上去，出炉后会更好吃。”林冉解释，如果太早放进去，在水煮沸的过程中，馒头会吸收一部分水蒸气，变得些许潮湿，影响口感。

等待出炉的时光是漫长苦闷的，但是咬下热乎乎馒头的瞬间，那些不满也就烟消云散了。红糖小花卷是店里当之无愧的招牌，它的外形非常可爱，白白嫩嫩的表皮，更像一块软糯的年糕，而中间的红糖汁为其增添不少光彩。入口后率先能感受到舌尖上绵长的红糖香味，特别松软，冷热皆宜。撕开馒头，看到纹路，就知道这里的用料了，牛奶的自然香气混合着红糖的浓郁，让人赞不绝口。

“我们使用的是古法红糖，颜色比寻常所用的红糖颜色更深，口感也更好，而且它出炉后不会结成糖块，而是变成糖汁，咬起来又香又甜。”林冉说。

除了红糖小花卷外，店里还有六七款产品，记者在品尝后，迅速成为了南瓜馒头的“忠实粉丝”。南瓜特有的软糯搭配牛奶的醇厚，在嘴里留下满满的清香，和面香结合，诱人至极。

或许你会认为，拥有这般好手艺的林冉一定是位经验丰富的老师傅，那你可就猜错了。今年42岁的林冉其实入行才四五年，是个实打实的新手。

“我之前和别人合伙开了一家饭店，后来因为种种原因关门不做了，就想尝试一下新的工作。当时受朋友影响，我对馒头产生了兴趣，而且我观察到台州的馒头市场缺少高端的精品馒头，所以就想往这个方向发展试试看。”林冉学习制作馒头时已经35岁，相比其他糕点学徒算得上“高龄”，但他没有退缩，而是踏踏实实地跟在朋友后面学习了两三年，拿到了中级糕点师证和食品小作坊的营业执照后才开始了新的事业。

在学习的过程中，林冉发现，西式的面包和中式的馒头之间有不少相同点，因此他在制作馒头的过程中加入了不少制作面包的方法，取长补短，让馒头的口感更加细腻香甜。

可开店并不是一件简单的事情，尤其在已经被各家馒头割据市场的台州，更是难上加难，经历过一次失败的林冉选择慢慢积累客户。“我们店里只有七八款产品，直接开店的话，产品太少，价格也高，很难留住顾客。”林冉说，学成后的那一年，他就在路桥开了家馒头店，恰好赶上了疫情，最终以失败告终。

于是林冉带着自家的馒头跑各个菜场、酒店和超市，在对方认可自家馒头的味道后，成功地将馒头留在店里进行销售，并与多个社区团购负责人对接试水。

“现在我已经把馒头送进十几个菜场，像是椒江的界牌菜场、永安亭菜场和星辉菜场都有在卖我的馒头，每天的订单量保持在1000多个馒头。”林冉告诉记者，经过这两年的努力，不少顾客成为了他的回头客，还在订婚或者结婚的时候选择他家的馒头。

“开店的计划已经在慢慢推进了，毕竟刚出炉的馒头才是最美味的，我希望大家都能品尝到我的馒头。”林冉坚信，只要拥有重新开始的勇气和脚踏实地的努力，无论多大年纪，未来一定是光辉灿烂的。

编辑：杨梦倩

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