川菜作为八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，深受人们喜爱。川菜馆更是在全国各地遍地开花，台州就有不少川菜馆。

位于路桥下里桥东路的方老壳川菜馆，是一家地道的川菜馆，由重庆师傅掌勺，吸引了无数人前来打卡。他们大多一开始只想尝个鲜，吃完却忍不住“真香”。

正值饭点，方老壳川菜馆门口的巷道车水马龙，好几辆汽车停在店前，让本不宽敞的小路显得更加拥挤。

来到门口，一股丰富的辣椒香气一下子就蹿进了鼻腔，像是热情的迎宾小姐出来指引。

推开玻璃门，里面是不算大的两进屋子，装修简单，白瓷砖的墙上看不到一丁点儿的油渍，脚下的地砖拾掇得干净亮堂，就连冰柜上也是锃亮洁净，印得出人像。不一会儿，老板娘就迎了上来，热情地推荐店里的招牌菜。

后厨干净亮堂，点菜和采购的小本子分门别类，整齐地挂在墙上。忙碌的厨师隔着油锅里的喧闹声，头也不抬地扯着嗓子：“把酸菜鱼送过去！”仿佛再多说几个字都会影响他飞快的手速。

早到的客人这会儿已经开始大快朵颐了，明亮的小屋瞬间被川菜独有的辣爽所笼罩。“今天你们时间赶得巧，前面的客人都吃好了，不然至少得排半小时才能吃上。”老板娘笑着说，工作日的客人相对较少，如果遇上周末，排队一个多小时是常有的事情。

等到服务员端上米饭和热水，第一道菜也很快就被送了上来，那就是每桌都会出现的酸菜鱼，是店里的招牌菜。酸菜鱼选用的是鲜活黑鱼，老板娘会根据用餐人数替客人挑选适合的重量，大多数在4斤左右。

拨开澄澈透明的热油，鱼片清晰可见，仅仅那独一无二的香气就已经令人难以抗拒。轻轻夹起一片切得薄厚适中的鱼片，带着热辣的汤汁入口，非常新鲜嫩滑，没有丝毫的鱼腥味。看似普通的酸菜，却是这道菜的点睛之笔，因为鱼汤的酸，鱼肉的鲜，都离不开酸菜。嗦几口酸菜，味道和鱼片相比丝毫不逊色，酸爽可口。让人不禁感慨，黑鱼鲜嫩有嚼劲的肉质，和酸菜果然是最佳拍档。

随着店里的客人逐渐离开，店员们趁着闲暇时间赶紧坐下来吃午饭，老板娘也终于有时间和我们聊上几句。

“我们都是重庆人，很早就来台州了，这个川菜馆已经开了16年。”老板娘告诉记者，很多客人都反馈过菜太辣，希望能根据台州本地人的口味改一下，但是她认为只有坚持传统的川菜做法才是原汁原味的川菜。“我们也会根据客人的要求适量少放辣椒，但是我相信大家来吃我们家就是追求川菜的香辣。”

那么方老壳是什么意思呢？面对记者的疑惑，老板娘笑着说:“我们重庆人会给姓方的人取外号叫‘方老壳’，意思是脑袋不太开窍，转不过弯弯，没有圆脑壳灵活。”

简单交流后，店员们一边看电视一边吃饭，记者也继续品尝剩下的几道菜。除了各种鱼类烹饪，川菜必不可少的自然还有泡椒口味。腰肝合炒得到了同行小伙伴的认可，它也是食客到店的必打卡项。夹起一块腰片，可见厨师的刀功了得，爆炒的火候也是恰到好处，口感脆嫩爽口，小米辣、干辣椒和泡椒的完美融合，让香辣味进一步提升，自制的酸萝卜更是“锦上添花”，完美地祛除了腰片自带的些许异味。真不愧是招牌菜之一，腰花的鲜嫩口感，料汁浓郁，每一筷子下去都是美滋滋的感受。

方老壳川菜馆的爆炒牛蛙其实更像干锅牛蛙，一上桌还在滋滋冒着热气，香气扑鼻，牛蛙非常嫩，饱吸各种佐料的精华，料汁挂在皮上渗入组织里，每一寸都是满满的香辣多汁、风味浓郁，细细咀嚼还多了几分泡椒的酸辣，相当入味。

心太软是用红枣、糯米制作的一道甜品，很适合在吃完辣之后缓和一下辣味。这道甜品的口感正如它的名字一样，红枣包裹着内心柔软的糯米，一口下去香甜粘糯，美滋滋的感觉直叫你柔软到心底。

需要提醒的是，方老壳川菜馆的每道菜都超级大盘，我们三个人点了四个菜，最后只吃了一半。比如酸菜鱼，普通的盘子根本承载不了它的重量，老板干脆拿比脸盆还大的盆盆装起，最后都只能打包带走。

当然，店里还有很多经典川菜，像是红烧猪脑、小炒黄牛肉、凉拌猪耳朵等等，都是地道的川渝老味道，可惜我们饭量有限，只能等下次再来尝试了。

编辑：杨梦倩

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