在夏天，夜宵市场最火爆的美食绝对要数小龙虾，肉质鲜美、爽滑可口，吃起来回味无穷，是大多数年轻人的最爱。不过其实还有一种夏天特有的美味，一点也不输给小龙虾，那就是小石蟹。

小石蟹是一种小型螃蟹，过去山区的小水沟或者小河流域经常有这种小螃蟹出没。它们一般躲在水底的石头下，如果不掀开石头的话，绝对看不到它们。小石蟹个头小小的，吃起来没有多少肉，人们之前并不稀罕，如今却成为了炙手可热的台州夜宵C位。

“现在的小石蟹正是最肥美的时候，里面都有一点白膏，吃起来特别软糯。”市民金女士表示，在选购小石蟹的时候，要挑选色泽艳丽、壳体完整、尾部饱满且有弹性的蟹类，确保蟹肉味道鲜美，质地细腻。

小石蟹的做法花样百出，有葱姜石头蟹、清蒸石头蟹、石头蟹炒年糕等多种做法，但是爆炒小石蟹属于最极品的美味做法，也是夜宵里最常见的做法。

首先将小石蟹放在盆子里洗净，要重点刷洗小石蟹的背部、腹部、蟹钳与蟹脚，再打开小石蟹腹盖，将排泄物清理干净。洗净后从中间切一刀把小石蟹一分为二，否则不易入味。

接着在热锅里加入适量的油，放入切好的小石蟹，最好竖着放，让蟹肉充分接触油面，很快就会滋滋地散发出香味。等小石蟹变成黄色时，再翻面两边煎， 直到煎至金黄色，就可以把小石蟹全部捞出放在碗里备用。

再次热锅加油，依次将姜块、蒜头和干辣椒放入锅中煸出香味。放入小石蟹进行大火爆炒，并慢慢倒入少许料酒、生抽去腥，再倒入少许陈醋调味。加入适量清水后盖上锅盖焖煮几分钟进行收汁，最后加入少许的葱段和辣椒，让菜色更加鲜亮。

品尝小石蟹，不需要剥壳，直接放入嘴中，酥脆的外壳鲜香味浓，咀嚼之间满口留香，蟹肉细腻，口感鲜美，真的是挑一筷子就停不下来的节奏。

编辑：杨梦倩

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