在中国饮食文化中，有“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法。因为6月正值夏季，天气潮湿闷热，稍不注意很容易会产生暑湿症状。瓜类大多能清热化湿，能有效补充夏日流失的水分，且清淡可口，是适合夏季降温防暑的好食物。

今天就给大家介绍一道清炒南瓜丝，脆嫩香甜，好吃还下饭！

“这个季节的南瓜刚刚长成，嫩嫩的、小小的，吃起来很清口。再过一个月，甜份会积累起来，到时候口感会更沙更甜，适合做蒸南瓜。”来自临海的金女士站在蔬菜摊前，仔细挑选合适的南瓜。

菜摊上的南瓜品种很多，有金丝栗瓜、蜜本南瓜、大磨盘南瓜……但是要说炒南瓜丝，还是法系小南瓜最合适。这是新一代杂交出来的小南瓜，瓜皮为白色，外表光滑，口感细腻带点清脆。

首先将新鲜的南瓜洗干净，不用去皮，切去两头根蒂，切成丝。“不去皮的南瓜，炒起来更能保留清脆的口感。”金女士把南瓜丝放在盘里，再拿出洗净的干红椒、大蒜和香葱，切段或切片。

接着往锅内放猪油，等猪油烧至四成热，就可以放入大蒜片和干红椒煸香。“虽说猪油吃多了不健康，但是大部分蔬菜都是用猪油炒起来更香。”金女士边说边放入南瓜丝翻炒。

等到南瓜丝炒到发软时，加点盐、米醋、生抽翻炒均匀。“炒制过程一定要大火快炒，不能炒得太熟，八九成熟即可，太熟了会让南瓜丝失去本身脆嫩的口感。”金女士提醒，为防止粘锅，南瓜丝要一直不停地翻炒，边炒边加入调味品，最后撒入香葱，即可出锅。

这道清炒南瓜丝质嫩爽口、色味俱佳，非常适合夏天。不过要注意的是，南瓜中含有一种可以分解维生素C的分解酶，最好不要搭配富含维生素C的食物，如红薯、羊肉、带鱼和红枣等。

编辑：杨梦倩

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