椒江人的童年里，一定少不了走街串巷叫卖的卖货郎，他们用地道的方言招揽着路人，其中卖番薯油圆的货郎向来是最受欢迎的。每次一看到卖货郎拿着泡沫箱，吆喝着“油圆、番薯油圆……”就会有孩子们嚷嚷着要家长买。

如今已经很少再见到卖货郎的身影，番薯油圆也和他们一样，消失在大街小巷之中，但还有不少人念着那一口香甜软糯，寻找着儿时的回忆。在椒江东枫山路的居民区里就有一家小店，专卖油圆和一些本地小吃。

“限定”美味只在放学出现

店主张巧灵今年59岁，卖油圆已经有26个年头，称得上是老手艺人了。

“我是1997年开始摆摊卖油圆的，当时骑着三轮车在老二中门口卖，生意很好，不仅学生爱吃，接小孩的家长也经常来买。”回忆起往事，张巧灵表示一切都恍如昨日。她告诉记者，那时候她的小孩开始上小学，她有了自己的时间，就想摆摊卖小吃，贴补家用。

张巧灵油圆摊的营业时间和孩子的上学时间几乎重合，周末不出摊，寒暑假不出摊，只在工作日出摊。“那时候好多家长和学生向我抱怨，说想吃我的油圆太难了。”张巧灵笑着说，虽然是限时出摊，但她的油圆还是收获了一批批回头客。

随着年纪渐长，张巧灵的身体开始吃不消，关节也因为长时间的工作出现了问题。于是她放弃了出摊，在自家开了一间小店面，不用像之前一样风吹雨淋，轻松了不少。

“我们店叫‘圆不方油圆’，好些客人问我是不是有什么寓意，其实就是说，油圆是圆溜溜的，不是方的。”谈起店名，张巧灵不好意思地笑。

与之前在学校旁摆摊相比，圆不方油圆店的生意冷清了不少，因为位于居民区，客流少得可怜。“一开始几乎没客人，大家都不知道我在这里开店了。”张巧灵表示，时间久了，很多老顾客四处打听，还是找到了这里。

“其实我开店最开心的就是遇上老顾客，他们好多都是以前二中的学生，现在已经成年了，甚至还有人带着自己小孩来吃油圆。”张巧灵说，看着这些客人，自己仿佛也回到了过去摆摊的岁月。

虽然生意不似以往红火，但是张巧灵在做番薯油圆上，仍是26年来始终如一的认真专注。“10点开店，我一般7点钟就开始准备。”张巧灵指了指油锅旁的大铁盆，“我一天要准备五六盆，每盆能做二十来串油圆，如果碰上节假日，就要七八盆。”

摊主最爱钻研美食

番薯油圆作为颇具代表性的台州小吃之一，制作方法并不难，但是想要做得好吃，就得花上些心思了。

制作油圆的手艺是张巧灵年轻时学的。“当时没有工作，政府开班教我们技术，我很喜欢美食，所以就去学了做小吃。”张巧灵告诉记者，当时的老师教了一些最基本的做法，而她在此基础上不断加以改进，终于做出自己理想中的美味。

首先是番薯，油圆的甜来源于番薯自带的甜味，所以挑选甜度高的番薯是制作美味油圆的第一步。“蜜薯和其他品种的番薯相比，甜度比较足，而且蒸熟之后也更加软糯。”张巧灵介绍，将番薯削皮并加以清洗，再放在蒸锅上蒸熟，等到番薯蒸成泥，就可以和上面粉揉捏成团。

“然后用擀面杖将面团擀平，用模具压成一个个圆饼大小，就可以发酵了。”张巧灵告诉记者，制作油圆最重要的就是炸油圆，虽然看似简单，但颇有讲究。

油圆在热油里炸上几分钟，就会膨胀成一个个小球，色泽金黄，甜香四溢。不过具体要炸几分钟，张巧灵表示并没有标准。“我对油圆熟度的判断，完全是靠这些年来的经验，看它颜色的变化，心里就有数了。”

趁热捞出一个个圆溜溜的小团子，放入盆里冷却一会儿，最后是用糖浆调味，撒上翻炒过的白芝麻。“外面的糖浆是麦芽糖，以前是用大米做的，现在改成了玉米做的麦芽糖，吃起来更加清口一些。”张巧灵说。

趁热一口咬下，油圆的外壳炸得香脆，内里软糯有嚼劲，让人忍不住一口一个停不下。本该有些腻味的甜食，由于白芝麻的加入，增加了一些香头。

张巧灵对美食的钻研还体现在店里的其他饮品上，例如绿豆汤，加入桂花蜜的汤水里是一颗颗完整的绿豆，不像别人的绿豆汤，连汤带豆一起煮起来，绿豆碎成渣。

因为她会将绿豆平铺在蒸锅上，加入白糖后蒸熟，最大可能地保留绿豆的完整。有人认为绿豆没有碎，吃起来一定硬邦邦的，也不入味。但是恰恰相反，在锅里蒸熟的绿豆香甜细腻，唇齿留香。

等天气再热一些，小店内还会卖糊、洋菜膏、仙草糊等饮品，都是台州人从小吃到大的地道小吃。不知道这些小吃中，是不是也融入了张巧灵的巧思呢？

编辑：杨梦倩

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