寒风呼啸的冬天，喝上一碗热乎乎的鸭汤是最舒坦不过的事情了。汤汁鲜美，鸭肉酥香，一碗下肚，足以让人额头微微起汗，暖到身体发热。

用四小时等待一锅飘香

来到小杨老鸭煲的店门口，只见十几个煤炉上用小火煨着一锅锅养生汤，香味从白色的陶瓷砂锅中飘出，弥漫在整个鸭煲铺，深吸一口气，鼻腔里满是鸭汤的香气……

“虫草花老鸭煲卖得最好，口味偏清甜，猪肚老鸭煲比较滋补，销量也不错。”小杨老鸭煲的老板娘杨玲是个性格爽快的人，她对客人向来热情，此时她正忙着擦去砂锅上的浮沫，也不忘耐心地和站在门口的客人推荐交流。

经过小火慢炖的老鸭，酥烂软嫩，鸭肉吸满虫草花的香气，虫草花吸收鸭汤的油腻，带来令人惊艳的味觉冲击。而如此一盆鲜美的老鸭煲，杨玲可是下足了功夫。

“对于餐饮店来说，食材的干净卫生是最重要的，要让客人吃得开心，也要吃得放心。”杨玲介绍，每天早上5点半，她会烧好一大锅热水，等待刚被宰杀好的鸭子。鸭子需要在锅里一只只过血水，既是去腥也是去污。

接着把处理好的鸭子放进倒有料酒的砂锅，每只鸭子的重量在2.3斤左右，这样的大小刚好和砂锅合适。“多大的砂锅就用多大的鸭子，不同的鸭煲适合的鸭子大小都是不一样的，像猪肚老鸭煲，用的鸭子是最好最大的。”杨玲说。

然后杨玲和丈夫就开始在一个个砂锅里放入虫草花、笋、猪肚、香菇等食材，加入适量的水后，便可置于煤炉上烧。不一会儿，就能听见鸭汤“咕咚咕咚”的冒泡声，热气弥漫开来。不同于家里炖煲时锅盖盖得严严实实，小杨老鸭煲会在一开始将锅盖斜放，露出一点，凑得近了，能看见锅里的汤汁逐渐泛起鸭肉的油脂。

每个鸭煲得足足在煤炉上炖4个小时，期间一般要加三四次水，才能将鸭子烧透烧烂，熬出香味。

“有些煲会加入香料，甚至是调料包，可能第一次吃时客人会惊艳，但吃过几次后容易发腻，回头生意不好做。”杨玲表示，她家的老鸭煲采用家烧的方式，只放盐和料酒，从不另外放调味料，保证食材的原汁原味。

煮炖结束的鸭煲，色香味俱全。鸭肉的软硬程度刚好，软嫩不失嚼劲。炖了4小时的鸭肉早已和汤汁融为一体，一口下去，满是鲜香。当然，汤是鸭煲的灵魂所在，不加其他调味料的汤汁呈现动人的金黄色，鲜美万分，浓郁醇厚，可以让不爱喝汤的人都连喝上两碗。

两代人的传承

小杨老鸭煲最早是由杨玲父母经营的，当时还是一家熟食店，后来就只做鸭煲生意。“不算上开熟食店的小十年，老鸭煲也已经卖了20多个年头了。”杨玲回忆，她20多岁就开始和父母一起经营，直到父母退休，她和丈夫才真正接收了鸭煲店。

如今来买鸭煲的大多是多年积攒下来的老顾客，闻名而来的新食客也不少。来自洪家的陈女士隔段时间就会来店里买上一次。

“如果要去朋友家做客吃饭或者和家人团聚，我就过来上一份，很适合聚餐时一起吃。”陈女士告诉记者，她之前并不喜欢鸭煲，因为鸭肉大多比较柴比较硬，口感不好，加上鸭味重，怎么也喜欢不起来。“小杨老鸭煲打破了我对鸭煲的偏见，不管是鸭肉还是汤，都很不错。”

“我们店一天要烧两三批，最多80锅，不过等到了春节、中秋节这种团聚的节日，80锅可就远远不够了，一天至少要百来锅。”杨玲介绍，店内汤煲品类丰富，最畅销的是虫草花老鸭煲，其次是猪肚鸡。除鸡、鸭、鸽子煲外，其他都可以预定，包括骨头煲、鳗鱼煲、鳖煲等。

从父母手里接过鸭煲，将父母多年的心血坚守下去，看似简单，实则不易。“我从小跟在父母身后，看他们做鸭煲，所以这个鸭煲对我来说是回忆的象征，更是一种传承。”杨玲说，她并不指望自己的孩子也接收鸭煲，“一切都随小孩心意，毕竟开店是真的辛苦。”

一锅热气腾腾的老鸭煲，装着传承的美味，也装着平凡生活中的温暖与美好。

编辑：杨梦倩

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