乐游台州丨来这座小众博物馆，品百年酒香

望潮客户端记者陈洪晨文/图/视频

2023-02-02 21:22阅读

随着“烟火气”回归，连日来，台州各大热门景区人气攀升。如果你想避开人潮，享受一次从容不迫又有收获的出行，人少、有趣还免费的小众博物馆是不错的选择。

在椒江区东海大道东段的同康酒业园区，隐藏着一座小众博物馆——同康酒文化博物馆。百年老字号企业打造的国家2A级旅游景区，值得打卡；台州近代酿酒的历史，更是知识点满满。

百年兴衰

灰瓦木窗、古色古香，走进这座仿古建筑的博物馆，玄关处“百年同康”四个金色大字格外醒目，一旁有一块“官酱园”的立碑。

简洁的陈设，讲述了同康酒业的发端——1914年，在上海以酒酱业起家的朱卿来，闻知浙江海门经济繁荣、商业发达，与亲友筹银3万元，在海门创办了酱园酒厂。仅一年时间，两浙盐运使司就给同康酱园酒厂颁发了第315号“官酱园”匾额，有防伪官立火印。

至今，这已是一家传承百年的生产企业，期间经历了数次变革——从1956年公私合营的海门同康酿造厂，到2001年的台州市同康酒厂，2006年改制为台州市同康酒业有限公司，2014年更名为浙江同康酒业有限公司……这些历史，都在这座面积1000平方米、藏品1500多件的博物馆内，通过实物、模型、书籍和图文展板娓娓道来。

宋时，台州酿酒业已渐兴。宋嘉定《赤城志》云：“民力役劳生，故不能无酒。”台州各县均有酒坊，州治设有都酒务，章安设有酒库。其时，以“蒙泉酒”“灵江风月酒”最负盛名，为浙江名酒。

海门近代酿酒业兴起于清光绪中叶，随着内河的畅通、海运的发展，海门与上海之间的交通十分发达，永利、永江、平安等多艘轮船往返，人员往来、货物贸易频繁。

朱卿来创办的同康酱园酒厂，属于前店后厂的作坊，产品有黄酒、白酒、酱油、米醋、腐乳、酱瓜等。经过勤恳经营，产品盛誉浙江沿海，远销上海、江苏、福建等地。

到了1922年，同康酱园酒厂已发展到拥有8个总分支机构。20世纪30年代，借助发达的水运交通，同康酱园酒厂销量节节攀升，年产黄酒近30吨、酱油约7吨、社醋10多吨。另外，还开发了对花烧、高粱烧、绿豆烧、米烧、糟烧、番薯烧、麦烧及五加皮、百益酒、杞圆酒、玫瑰露等产品。当时，同康采用上等原粮特制了杞菊桂圆酒，每瓶五角，削本销售，在台州民间获得很高的赞誉。

到了抗战前夕，同康酱园酒厂已成为台州三大酱园厂之一。

抗战时期，同康酱园酒厂的黄酒、原酱等被日寇所抢，损失惨重，分店相继关门。战乱中，临海销售分店经理赵连城当机立断，在临海创建独立的酿造分厂，就地产销，不仅保证供应，也降低成本，使奄奄一息的分店重现生机。

抗战胜利后，赵连城出任同康酱园酒厂经理，迅速恢复了抗战时关闭的店号。到了1948年，同康酱园酒厂年产酱油20吨、黄酒50吨、醋25吨，成为温台地区的行业翘楚。

1956年公私合营后，厂名改为“海门同康酿造厂”。1966年，同康酿造厂在台州率先成功试产啤酒。1973年，通过增添设备扩大生产，啤酒产能达到1800吨，年产黄酒约2800吨、白酒约500吨。

2001年2月，生产黄酒、酱醋的同康分公司组建台州市同康酒厂。2006年11月，同康酒厂改制为台州市同康酒业有限公司，改作坊式手工生产为初具规模的现代化生产，产量、质量、生产效率都得到大幅提高；产品也从单一的罐坛散装发展到软包装、瓶装、坛装等多种包装；酱醋从原来的固定发酵转变为固稀或固液发酵。

2012年，同康酒业投资1亿元易地建设新厂，同步建设1000平方米的同康酒文化博物馆。2014年，海门同康酿造厂更名为“浙江同康酒业有限公司”。

浏览完讲述台州酒文化历史和同康酒业发展历程的图文展板，不免为战乱中企业的沉浮叹息，也为实业家在逆境中坚持的画面感动。而今，百年兴衰皆成过眼云烟，同康酒依然飘香海内外。

传承发展

米筛、糠筛、风车、绢袋过滤桶、人工洗坛桶、榨床格、铜煮酒锅、酒畚斗、锡冷却器……博物馆内陈设了大量器具实物，配合墙画中浸米、蒸饭、冷却加曲、糖化（前发酵）、后发酵、压榨等画面，古法酿酒的过程跃然眼前。

酱园酒创办之初，沿袭了古法酿酒精髓——“一冬一酿”的酿造技艺，280天发酵沉淀，四季的温度变化让其自然发酵为天然基酒，成为无添加无勾兑的手工纯酿。

抗战中元气大伤的同康酱园酒厂，战后依然秉持传统，选用上等优质糯米、清澈的山泉水，对原料、制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各个工序严格把控，酿制的酒酒色澄澈、酒香馥郁、酒味甘新。

百年传承，百年匠心。2008年11月，同康酒业被列入首批“浙江老字号”名录；2009年6月，保存了完整传统酿造工艺的“同康酱酒酿造技艺”，被列入台州市第三批非物质文化遗产名录。